طريقة عمل محشي الملفوف

في قدر كبيرة نضع ماء على حجم رأس الملفوف نصفها تقريبا ماء، نغلي الماء نقطع بالسكين الاوراق المحاطة بالجذع دون نزعها حتى لا تتمزق ثم نمسك بالجذع بيدنا ونغرقه بالماء حتى تنفلت الاوراق وتسقط ثم نرفع الراس جانياً ونترك الاوراق في الماء تسلق حتى تصبح لينة.

نرفع الاوراق على مصفاة، نكرر عملية السلق حتى اذا وصلنا الى اللب بحجم جوزة الهند تركناها كما هي وسلقناها ثم نتركها لتبرد نفردها ونترك عدة اوراق محاطة بها ونقص داخلها بالسكين وننزع الجذع الطويل المتبقي.

نأخذ الاوراق وننزع ضلعها النصفي ونقسمها نصفين ونرصهم فوق بعض.

نبدأ عملية اللف، نمد ورقة الملفوف بعد نزع الضلع طبعاً ونضع عليها ملعقة حشوة او اكثر ونمده ثم نثني الطرف اللين على الارز ونلفها ونترك على طول الرز ونقص الورق المبقي، نكرر عملية اللف حتى النهاية.

نأخذ لب الملفوفة ونفتحها كالوردة ونضع عليها حوالي 4 ملاعق حشوة في وسطها ونرد الورقة عليها ثم الورقة المقابلة كالصرة حتى نغطي الحشوة تماماً.

نصف الملفوف في طنجرة الضغط ونضيف عليه الملح، النعناع، باقي الثوم وعصير اليمون، نثقله ونغمره بالماء ثم نتركه على النار، بعد صوت المؤشر حوالي 20 دقيقة تبرد الطنجرة وتقدم ساخنة الى جانب مرقتها.