الرئيسية / أطباق رئيسية / طريقة عمل محشي الملفوف

طريقة عمل محشي الملفوف

المقادير

  1. 1 ملفوف، كبير
  2. 2 1/2 كوب ارز مصري
  3. 1/2 كيلوغرام لحم للطبخ، مع دهن
  4. 1 ملعقة كبيرة عصفر، ناعم
  5. 1 ملعقة كبيرة محلب، ناعم
  6. 1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
  7. 1 ملعقة صغيره فلفل أسود
  8. ملح
  9. 12 فص ثوم مهروس
  10. للمرقة::
  11. 4 عصير ليمون حامض
  12. 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
  13. ملح

طريقة التحضير

30 دقيقة

  1. في قدر كبيرة نضع ماء على حجم رأس الملفوف نصفها تقريبا ماء، نغلي الماء نقطع بالسكين الاوراق المحاطة بالجذع دون نزعها حتى لا تتمزق ثم نمسك بالجذع بيدنا ونغرقه بالماء حتى تنفلت الاوراق وتسقط ثم نرفع الراس جانياً ونترك الاوراق في الماء تسلق حتى تصبح لينة.

  2. نرفع الاوراق على مصفاة، نكرر عملية السلق حتى اذا وصلنا الى اللب بحجم جوزة الهند تركناها كما هي وسلقناها ثم نتركها لتبرد نفردها ونترك عدة اوراق محاطة بها ونقص داخلها بالسكين وننزع الجذع الطويل المتبقي.

  3. نأخذ الاوراق وننزع ضلعها النصفي ونقسمها نصفين ونرصهم فوق بعض.

  4. نجهز الحشو، نغسل الارز ونضيف عليه العصفر، الكمون، المحلب، الملح، الفلفل، نصف كمية الثوم واللحم.

  5. نبدأ عملية اللف، نمد ورقة الملفوف بعد نزع الضلع طبعاً ونضع عليها ملعقة حشوة او اكثر ونمده ثم نثني الطرف اللين على الارز ونلفها ونترك على طول الرز ونقص الورق المبقي، نكرر عملية اللف حتى النهاية.

  6. نأخذ لب الملفوفة ونفتحها كالوردة ونضع عليها حوالي 4 ملاعق حشوة في وسطها ونرد الورقة عليها ثم الورقة المقابلة كالصرة حتى نغطي الحشوة تماماً.

  7. نصف الملفوف في طنجرة الضغط ونضيف عليه الملح، النعناع، باقي الثوم وعصير اليمون، نثقله ونغمره بالماء ثم نتركه على النار، بعد صوت المؤشر حوالي 20 دقيقة تبرد الطنجرة وتقدم ساخنة الى جانب مرقتها.

  8. طريقة ثانية لتسهيل سلق الملفوف: يوضع الملفوف في الفريز ل12سا تقريبا من المسا للصبح.

  9. يخرج من الفريزر ثم تنزع الاوراق بتريث وتقص لنصفين وينزع الساق المتوسط للورقة نكرر حتى نهاية.

  10. يسخن ماء ثم تسلق الاوراق حتى تذبل وترفع على مصفاة الخ ثم تحشى اوراق الملفوف.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.