المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
2 كيلو من اللحم البقري قليل الدهون مقطع مكعبات متوسطة
خضار طازجة (بطاطا – جزر – كوسة – بقدونس)
1 كوب حمص شامي كبير الحجم مسلوق
1 ملعقة متوسطة من الزبد النباتي
مقدار نصف ملعقة ملح وفلفل أسود و حب هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ثلاث إلى أربع حبات من المستكة
ملعقة صغيرة من بهارات خاصة بلحم البقر
قشرة بيض نظيفة ، خل أبيض، عصير ليمونة متوسطة ، شاشة لتصفية المرق
طريقة التحضير
تغسل مكعبات اللحم البقري جيداً وتنقع مدة نصف ساعة في ماء فيه ربع كوب من خل أبيض حتى تلين أنسجتها.
ثم ترفع من ماء النقع وتشطف جيداً .
توضع على في طنجرة كبيرة ويضاف إليها ماء نقي، وتترك على نار عالية حتى تغلي مخلفة على السطح (الظفرة الموجودة في اللحم والتي تخرج عند غليانه في الماء).
يسكب ماء الغلي واللحم في مصفاة كبيرة، تغسل الطنجرة واللحم كذلك.
يوضع الزبد النباتي في الطنجرة ومعه اللحم ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات و الهيل والمستكة والقرفة، ويقلب جيداً حتى يغمره الزبد تماماً، يضاف إليه ماء نقي ويترك على نار متوسطة حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
يغسل الخضار ويقطع مكعبات متساوية الحجم ويضاف للمرق.
في حالة وجود أي ظفرة يمكن تصفية المرق بالشاشة ثم إعادته إلى الطنجرة، يترك الحساء على نار متوسطة حتى ينضج الخضار ثم يضاف الحمص الشامي الذي تم سلقه منفصلاً، يجمل بالبقدونس ويضاف إليه الليمون عند غرفه.
