المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
قطعة من دهن الحمل ( قطعة دهن المعدة )
كأسان كبيرتان من الماء
٣٥۰ غراماً من لحم الكبد
۱٥۰ غراماً من لحم الرئة
نصف كأس كبيرة من الأرز
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقان كبيرتان من فستق المحاشي
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الصغير
٣ فروع من البصل الأخضر
ملعقة كبيرة واحدة من النعنع
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
بيضة واحدة
٣ حبات بندورة
٦ أوراق من نوع خس الرأس
ملح
طريقة التحضير
ننظف قطعة الدهن جيداً و نبقيها في كأس ماء ساخن لمدة ٥ دقائق ، بعد ذلك نصفي الدهن ونبقي الماء جنباً لنستعمله لاحقاً .
ننظف قطع الكبد و نفرمها فرماً ناعماً مع قطع الرئة بواسطة السكين ثم نضعها في المقلاة مع الملح ونقلبها حتى تنضج قليلاً .
نغسل الأرز ونصفيه ، ثم نسخن الزيت في قدر ونقلب فيه الفستق حتى يكتسب اللون الزهري، ثم نضيف الأرز مع كأس من الماء الساخن و الزبيب و البصل الأخضر
بعد فرمه ثم النعنع و الفلفل الأسود ونطهو الأرز حتى يتشرب الماء وبذلك تصبح الحشوة جاهزة ، نقطع الدهن إلى ٦ قطع.
نملأ القطع بالحشوة ونلفها ونرصها في صينية الفرن.
ثم ندهن القطع بصفار البيض ، وبعد ذلك ندخل الصينية الفرن على ٢۰۰ درجة حرارية ونطهو القطع حتى تحمر قليلاً.
بعد ذلك نخرج الصينية و نزين القطع بشرائح البندورة .
