المغربية

المغربية

مقادير الوصفة

1 دجاجة (وزنها 1000 غ) منظفة ومقطعة إلى 4 قطع
500غ لحم ضأن (موزات) مقطع إلى قطع كبيرة
1 كوب حمص مسلوق
1000غ بصل أبيض صغير مقشر
2 ملعقتان صغيرتان كراوية مطحونة
1 ملعقتا صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقتا صغيرة ملح (حسب الرغبة)
1-4 ملعقة صغيرة بهار
1-4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقتا طعام سمن (للمغربية)
ملعقتا طعام سمن (لقلي اللحم والبصلة المفرومة والدجاجة)
8 أكواب ماء
1- 2 ملعقة صغيرة زيت

طريقة التحضير

نقلب قطع اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبهار بملعقتي طعام من السمن. نرفعهم ونضعهم في قدر على حرارة معتدلة ونغمرهم بـ 8 أكواب من الماء.
نتركهم لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط. نقلب البصل الصغير ونصف كمية التوابل المطلوبة ونتركهم على النار لمدة 10 دقائق.
نضيف نصف كمية الحمص ونطهي لمدة دقيقتين.
نحمر قطع الدجاج مع الملح والفلفل الأبيض بملعقتي طعام من السمن.
نضيف قليلاً من الماء ونطهيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.
نسلق المغربية في قدر من الماء المغلي المملح مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت لمدة 10 دقائق.
ثم نرفع القدر عن النار ونصب المغربية في مصفاة ونغسلها بالماء البارد.
نقلب المغربية مع الملح بملعقتي طعام من السمن في قدر كبيرة على النار مع إضافة كمية قليلة من مرق اللحم وذلك على دفعات حتى تصبح حبوبها طرية.
نضيف بقية التوابل والملح ونصف كمية الحمص إلى المغربية ونخلط جيداً.
نضع قليلاً من مرق اللحم فوق المغربية ونقلب الخليط.
نسكب المغربية في طبق كبير ونزينها بقطع الدجاج وقطع البصل الصغيرة وبعض القرفة
نقدم المغربية ساخنة وإلى جانبها مرق اللحم مذوب فيها قليلاً من طحين الذرة.