اليبرق الحلبي

اليبرق الحلبي ،
المكوّنات
مكوّنات الحشوة :
– مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب ذي الحجم المتوسط .
– ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبَّة .
– ستمئة وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم فرماً خشناً .
– مئة وخمسون غراماً من دهن الخروف المفروم فرماً ناعماً .
– ملعقة صغيرة من البهارات الحلبيَّة أو السَّبع بهارات .
– ملعقتان صغيرتان من الملح .
– كيلو غراماً من أضلاع اللحم البقري القصيرة أو أضلاع الخروف ، ويمكن استخدام الفروج منزوع الجلد .

مكوّنات مرق الطَّهي :
– مئة غرامٍ من حبَّات الثوم المُقشّرة .
– لتر ونصف من عصير الحصرم الحامض .
– لتر من الماء. ملعقة كبيرة من الملح .

إقرأ أيضاً :
– محاشي الفلفل الملون .

طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة :
– تجهيز ورق العنب وذلك بإزالة الأعواد الصغيرة الموجودة في أخر الورقة والتَّأكد من ترتيب ووضع أوراق العنب وذلك لتسهيل عملية اللف .
– غسل الأرز بالماء البارد عدَّة مراتٍ ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، بعد ذلك يتم غسله وتصفيته جيداً بالمصفاة .
– وضع الأرز المنقوع والمغسول في وعاء كبير الحجم ثم إضافة اللحم المفروم والدّهن وخلطهم جيداً .
– إضافة السبع بهارات ، الملح والفلفل الأسود إلى خليط الأرز واللحم وتتبيلهم مع بعضهم البعض .
– فرد ورقة العنب على الطاولة ووضع ما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة بداخلها في الوسط ولف الورقة على الحشوة للحصول على شكل إصبعٍ رفيع. إكمال باقي الأوراق بهذه الطريقة .

التَّطبيق :
– رشّ الملح على الأضلاع ثم لف كُل ضلع بورق العنب. صفّ الأضلاع في أسفل طنجرة الضغط، ثم ترتيب أوراق العنب المحشيَّة على شكل دائرة فوق الأضلاع .
– وضع حبات الثوم في منتصف الطنجرة ، ثم وضع وزن ثقيل على ورق العنب للمحافظة على شكله بعد النضج وعدم خروج الحشوة أثناء الطهي .
– مزج عصير الحصرم مع الماء وتتبيله بالملح .
– سكب المرق فوق ورق العنب حتى يتمَّ غمره تماماً. وضع الطنجرة على حرارة متوسطة إلى أن تغلي ، ثم يتم تخفيض الحرارة وترك ورق العنب يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً .

قدمنا لكم اليبرق الحلبي من اطيب الاكلات الحلبية ، ان يعود زوجك الى المنزل وقد اعددت له طبق من ورق العنب والمحاشي بعد يوم طويل فذلك سيكون مفاجئة رائعة بالنسبة له .