المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
2 كوب أرز بسمتي
كوب ماء
5 مكعبات مرق دجاج
100 غ جزر مقشر ومقطع مكعبات تقريباً
100 غ قرنبيط مقطع تقريباً
ماء مملح لسلق الخضراوات
ربع كوب ماء ساخن ينقع فيه الزعفران
ملعقة من الكمون
نصف كوب من شرائح البصل
فلفل أخضر, زنجبيل, كزبرة, نعناع, زبد
500 غ من الدجاج المقطع
نصف كوب لبن
ملعقة من الفلفل الأرناؤطي الأحمر
قطعتان من البندورة مقطعة
ملعقة من الكركم
50غ زبد
بصلتان
طريقة التحضير
ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة.
يتم طهيه بالطريقة المعتادة فيحمر ثم يضاف له المرق ويغطى على نار هادئة.
يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المملح وتصفى جميعها وتوضع جانباًوينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً.
يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة، يضاف الكمون ويضاف البصل وتقلى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً.
يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج.
يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يغلظ المزيج.
تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً.
تصف طبقات متكررة من الخضار المطهية والدجاج والأرز.
يرش الطبق بالزعفران بالحليب والزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها
يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز.
يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 – 12 دقيقة.
