شيش برك

مقادير الوصفة :

2 كغ لبن غنم

رشة كزبرة

ملح حسب الرغبة

ملعقة سمنة

1 كغ طحين

بيضة
الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم

بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم

 100 غ صنوبر محمص

طريقة التحضير:
نحضر الحشوة أولاً :
نقوم بقلي البصل بالزيت كمية قليلة حتى يذبل.
ثم نضيف اللحم المفروم ناعماً ونقلبه مع البصل حتى ينضج (مع مراعاة فرط اللحم بحيث لا يبقى ملتصقاً)
ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد في مصفاة لكي نتخلص من الدهون والزيت.
نحضر العجينة:
باستخدام الطحين نضعه في وعاء ونضيف عليه الماء والملح والبيضة ونعجن جيداً لتتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.
نترك العجين ليرتاح نصف ساعة ثم نقوم بفرد العجين على رخامة بواسطة (شوبَك) أي نرق العجين.
نقطع العجين بشكل دوائر بواسطة كأس أو فنجان أو فورمه معدنية إذا وجدت.
نقوم بحشي قطع العجين بحشوة اللحم ونطوي القطعة ونلصقها ببعضها جيداً ثم نقرب الأطراف على بعضها ونلصقها جيداً لتصبح بشكل صدفه.
نقوم بخفق اللبن جيداً ونغليه على النار مع التحريك المستمر لكي لا يفرط اللبن (يمكن إضافة بيضة أثناء الخفق لتساعد على تماسك اللبن) ونضيف الملح.
نقوم بقلي الثوم بالسمنة حتى يحمر ثم نضيف الكزبرة ونسكبها على اللبن ونحرك.
نقوم بإسقاط قطع العجين في اللبن وندعها تغلي حتى الاستواء وأخيراً تسكب في زبدية عميقة وتقدم وتزين بالصنوبر المحمص على الوجه أو تزين بالكزبرة على الوجه .