كبة مقلية

مقادير الوصفة

1 كغ من البرغل الناعم,منقى ومغسول جيداً.
1 كغ من اللحم (هبرة)المدقوق (للكبة).
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي (لغمر الأقراص).
بصلة كبيرة مقشرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء مع الثلج.
نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة من البهار المطحون.
500 غ من اللحم المفروم.
ملعقتا طعام من السمن.
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
كوب من الصنوبر المحمر.
ربع ملعقة شاي من الملح.
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
رشة من البهار المطحون.
رشة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير

ننقع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ونصفيه بالمصفاة ونعصره بيدينا لنتخلص من الماء ثم نتركه جانباً.
نفرم البصلة بماكينة الفرم الكهربائية ثم نضيف إليها اللحم المفروم ونفرمهما مجدداً على دفعات.
نرفع خليط اللحم من الماكينة ونضعه جانباً.
نضيف خليط اللحم والملح والبهار والقرفة إلى البرغل ونطحنهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.
نعجن مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ونضعها في الثلاجة (البراد)مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.
الحشوة:
نضع السمن في مقلاة ونقلي فيه البصل المفروم مع رشة من الملح حتى يذبل، نضيف اللحم المفروم والملح والتوابل ونقلي الخليط حتى ينضج، نرفعه عن النار ونضيف إليه الصنوبر ثم نخلطه جيداً ونترك الحشوة جانباً.
نأخذ كرة من عجينة اللحم بحجم البيضة، نبلل يدينا بالماء البارد ثم نملس سطح كل كرة بين راحتي اليدين ، نصنع حفرة في وسطها بواسطة إصبع السبابة،نحرك الإصبع في الحفرة حتى تصبح الحفرة فارغة ومنتظمة السطح.
نملأ الحفرة بالحشوة ثم نطبقها،نبلل يدينا بالماء البارد ونجعل القرص له طرفين مدببين ليغلق جيداً(إذا ظهرت أي شقوق على سطح القرص نغلقها بأصابعنا المبللة بالماء)،نكرر العملية مع عجينة اللحم الباقية.
نضع الأقراص على طبق كبير ونسخن الزيت في المقلاة ثم نضيف الأقراص الواحدة تلو الأخرى ونقليها، نقلبها كل دقيقتين إلى أن تصبح بنية اللون من كل الجهات.
نضع أقراص الكبة في طبق ونقدمها ساخنة مع اللبن أو سلطة الشمندر بالطحينة أو الطرطور.