كبة سفرجلية

مقادير الوصفة
مكونات عجينة الكبة :

1 كغ برغل ناعم
1 كغ برغل ناعم
بصلة واحدة
ملعقة طعام ملح
½ ملعقة بهار
1 كغ هبرة مدقوقة
مكونات حشوة الكبة:

1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
صنوبر محمص
ملح
بهار

1 ملعقة سمنة

مكونات السفرجلية :

4 حبات سفرجل
1 لترعصير رمان
1 كوب دبس البندورة (معجون البندورة)
5 فصوص ثوم مدقوق
1 ملعقة نعناع يابس ناعم
1 كغ لحم خروف شقف

طريقة التحضير : 

تحضير عجينة الكبة :

يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل . نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.

تحضير حشوة الكبة:

نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال. ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة

بعد تحضير عجينة الكبة نشكل من هذه العجينة كرات بحجم حبة الجوز ونحشوها بحشوة الكبة.
نحضر ماء ساخن نضيف عليه الملح ونسلق فيه كرات الكبة ثم نرفعها من الماء على مصفاة.

تحضير السفرجلية :

نغسل حبات السفرجل جيداً ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نسلق لحم الخروف شقف حتى يستوي (ينضج) ثم نضيف إليه معجون البندورة وتترك على النار ثم يضاف إليها عصير الرمان والثوم والنعناع اليابس والسفرجل وتترك على النار نصف ساعة حتى ينضج السفرجل ولا ننسى أن نتذوق بعد إضافة الملح.
التقديم
تسكب السفرجلية في وعاء عميق وتضاف عليه كرات الكبة وتقدم ساخنة.