المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
المقادير
ثلاث اكواب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران
كيلو فيليه سمك هامور او أي نوع تفضلينه
أربع ملاعق عصير ليمون طازج
ثلاث بصلات مقطعة شرائح
ثلاث اوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
صنوبر مقلي للزينة
طريقة التحضير
نغسل الرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح حوالي نصف ساعة
نضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين
نغسل فيليه السمك و نعصره جيدا ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه حوالي ربع ساعة
نحضر قليلا من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون ونغطس السمك به، ثم نقوم بقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
نضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع حوالي أربع اكواب ماء، نتركهم على النار حتى يغلو، نحتفظ بهذه المرقة لعمل الرز
نقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف له كمون وكزبرة يابسة وملح، ثم نصفه كطبقة في قاع طنجرة ونضيف فوقه قطع السمك المقلي، نصفي الرز من ماء النقع ونضيفه فوق السمك ثم نضيف المرق بهدوء.
نتركهم حتى يغلي بهدوء ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعةحتى ينضج الرز.
عند التقديم نزينه بالصنوبر المقلي
من الممكن تقديم الصيادية بجانب صلصة الطرطور: نخلط طحينة ، ملح ، ثوم ، كمون، عصير ليمون،، بقدونس مفروم، قليل من الماء
