طريقة تحضير طبخة الحالوب طبخة حلبية

طريقة تحضير طبخة الحالوب طبخة حلبية

المقادير

1 كيلو جرام لحم، شقف مقطعة راس عصفور
1 حزمة أعشاب عطرية، ( حبة الكراث، القليل من الزعتر، ورقة غار، القليل من البقدونس)
خضروات عطرية، (200 بصل، 9 فص ثوم، 200 كراث، 250 جزر)
200 جرام زبدة
1/2 كيلو جرام بصل اخضر
1/2 كيلو جرام كرات،
براصيا 1/2 كيلو جرام
ثوم، اخضر (إختياري إذا كان متوافر)
1/4 كوب خل اخمر
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1/2 حبة ليمون، عصير (إختياري)
1/4 ملعقة صغيرة بهار
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

توضع 100 جرام من الزبدة في قدر وتسخن حتى نحصل على لون ذهبي، نضيف الموزات وننسفها جيدا تضاف كمية قليلة من الملح، البهارات والباقة والخضار العطرية وتغمر بالماء، تنزع الزفرة والرغوة من على الوجه وتغطى وتطبخ على نار هادئة تقريبا لمدة ساعة ونصف تستخرج حبات اللحمة بعد النضوج ويصفي المرق جيدا ومن ثم يوضع المرق على النار مرة ثانية ويترك ليغلي على نار هادئة حتى تنقص ¾ من كميته ونحصل على نكهة قوية يفرم البصل والثوم الأخضر والكرات الى مكعبات متوسطة الحجم يقلى البصل والثوم والكراث بوعاء ويضاف 2 كوب من مرق اللحم ليغلي. يضاف الخل ودبس الرمان ودبس الطماطم وحمض الليمون والملح والبهار تضاف اللحمة وتترك على النار لمدة 10 دقائق تقريبا وتقدم مع الأرز