المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
رأس واحد متوسط الحجم من ملفوف المحاشي
2,5 كأس كبيرة من الأرز
نصف كغ من البصل
ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الصغير الحجم
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
نصف باقة من البقدونس
نصف باقة من الشبت
نصف باقة من النعنع الطازج
عصير ليمونة واحدة
نصف كأس كبيرة من زيت الزيتون
مقدار كاف من الملح و الفلفل الأسود و بهار الفلفل المكسيكي (يني بهار)و القرفة
طريقة التحضير
نفصل الملفوف إلى أوراق و نغليها بماء مملح مدة 5 دقائق ثم نصفيها من الماء جيداً ، ثم نفرم البصل فرماً ناعماً.نضع الزيت في قدر على النار و نقلب فيه البصل و الفستق، ثم نغسل الأرز ونضيفه إلى البصل .
نستمر بتحريك الأرز حتى يصبح شفافاً ،بعد ذلك نضيف رب البندورة مع الزبيب و السكر والملح ، ثم نضيف مقداراً من الماء الساخن بحبث يغطي الأرز ونطهوه على نار هادئة .نرفعه عن النار ونضيف إليه النعنع و الشبت و البقدونس بعد فرمها ، ثم نضيف بهار الفلفل المكسيكي مع القرفة وعصير الليمون و نقلب الحشوة قليلاً.
ثم نقطع أوراق الملفوف إلى قطع كبيرة ، ونضيف إليه مقداراً كافياً من الحشوة و نلف الأوراق بشكل طويل مع مراعاة عدم كبسها كثيراً ، ثم نرصها في القدر ونغطيها بما تبقى من الأوراق .ثم نضيف كأسين كبيرتين من الماء ونطهو الملفوف على نار هادئة حتى تصبح طرية.( حتى نعطي الملفوف بعض اللمعان يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون فوقه ) .
نترك الملفوف في القدر ليبرد ، ثم نضعه في طبق التقديم و نقدمه إلى مائدة الطعام.
