المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
4 مقادم غنم بيضاء اللون
ماء كاف لسلق المقادم
بصلة متوسطة الحجم, مقطعة إلى أربعة أجزاء.
ورقة غار وعود قرفة
5 حبات بهار حلو
5 حبات فلفل أسود
رشة ملح
كوب حمص منقوع, مغسول ومصفى
كوبان من اللبن
فصا ثوم مدقوقان
رغيف خبز عربي محمص
فلفل أحمر للزينة
طريقة التحضير
تنزع بيوت الشعر من مقادم الغنم وتشوط المقادم على النار لإزالة أي شعر متبق. تنظف بعدها المقادم وتغسل جيداً.
توضع كمية كافية من الماء البارد فوق المقادم وتسلق على النار.
يتم التخلص من ماء السلق ويصب ماء ساخن نظيف فوق المقادم لسلقها مجدداً لمدة 10 دقائق.
يتم التخلص من ماء السلق , ويصب الماء الساخن مع الملح والتوابل وورقة الغار والبصل والحمص.
يطهى المزيج معاً في قدر مغطاة حتى تستوي اللحمة.
يخلط اللبن مع الثوم في قدر أخرى.
يحمص رغيف الخبز العربي ويقطع إلى مكعبات
يصف الخبز المحمص في قعر طبق التقديم, ويسكب فوقه اللبن المتوم. بعد ذلك تصف قطع اللحمة والحمص ويقدم الطبق ساخناً بعد رش الفلفل الأحمر فوقه.
