المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
دجاجة, منظفة ومقطعة إلى 4 قطع
بصلتان كبيرتان, مقشرتان ومقطعتان إلى جوانح
ثلاثة أرباع كوب من الزيتون الأخضر
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
3 ملاعق طعام من الزيت
فصان من الثوم, مهروسان
4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
4 ملاعق طعام من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً
ملعقة شاي من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون
نصف ملعقة شاي من العقدة الصفراء المطحونة
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة
ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
في اليوم السابق, نخلط الثوم مع الملح و التوابل (ما عدا العقدة الصفراء) والزيت ثم ندهن قطع الدجاج بهذا المزيج.
نضعها في قدر عميقة ونتركها في الثلاجة( البراد) حتى تنتقع بالمزيج جيداً أو لمدة ليلة.
في اليوم التالي, نضيف البقدونس و الكزبرة والعقدة الصفراء إلى قطع الدجاج في القدر, نغمرها بالماء ونتركها على نار معتدلة حتى الغليان.
نخفف النار ونغطيها ونطهو لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تنضج مع تقليب القطع من وقت إلى آخر ونحتفظ بالمرق.
في هذه الأثناء, نغلي الزيتون إذا كان مالحاً ثم نقسمه إلى قسمين و نقوم بنزع بذوره.
نضيفه مع البصل وعصير الليمون الحامض إلى قطع الدجاج ونطهو لمدة 10دقائق. نرفع حبات الزيتون ونتركها جانباً ثم نرفع قطع الدجاج ونضعها في صينية خاصة بالفرن.
ندخلها إلى فرن مرتفع الحرارة ( 220-250 درجة مئوية) ونتركها حتى تحمر.
نغلي المرق حتى تتكثف ويبقى منها فقط نصف كوب, نعدل ملحها.
نضع قطع الدجاج في طبق التقديم ونزينها بالزيتون ثم نصب فوقها المرق ثم نقدمها.
