كبة نباتية

مقادير الوصفة

4 أكواب برغل أبيض ناعم
ما ساخن لنقع البرغل
كوب سميد
بصلة متوسطة الحجم, مبشورة
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام من معجون الفلفل
زيت لقلي أقراص الكبة
شرائح ليمون حامض للزينة
مقادير الحشوة:
بصلتان متوسطتان الحجم. مفرومتان فرماً ناعماً ومفروكتان مع ملعقة طعام من الملح.
كوب ونصف كوب طحينة, كوب جوز مفروم
كوب إلى كوب ونصف من الحمص المسلوق والمهروس خشنا بواسطة الشوكة.
ملعقة صغيرة بهار حلو. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير

يغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه كوبان من الماء الساخن ويترك البرغل جانباً.
يضاف السميد والبصل والملح ومعجون الفلفل, يدعك المزيج جيداً حتى يتحول إلى عجينة كبة دبقة.
إذا كانت العجينة قاسية جداُ, يمكن إضافة المزيد من الماء البارد.
أما إذا كانت العجينة رخوة, فيضاف المزيد من البرغل والسميد.
تترك عجينة الكبة جانباً لمدة 15 دقيقة وهي مغطاة بفوطة رطبة.
لتحضير الحشوة:
يدعك البصل مع الملح باليدين حتى تخرج عصارته.
يغسل البصل ويصفى ثم يضاف إليه الحمص المهروس بالشوكة والتوابل والطحينة والفلفل الأحمر والجوز للحصول على حشوة شبيهة بحشوة اللحمة.
تقرص عجينة الكبة إلى أقراص صغيرة وتحشى بهذه الحشوة.
لتحضير الصلصة:

يخلط الثوم المدقوق جيداً مع الزيت النباتي والكمون ومعجون الفلفل.
تترك الصلصة جانباً حتى يحين موعد استعمالها.
يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة, ويقلى قرصان من الكبة كل مرة حتى يصبح لونهما ذهبياً.
ترفع أقراص الكبة من الزيت وتغمس فوراً بالصلصة المحضرة.
ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الفائض.
تصف الكبة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون الحامض وتقدم باردة أو ساخنة.