قشطلية بالفرن

مقادير الوصفة

6 أكواب من الحليب
1 كوب من الأرز مصري
كوبان من الكعك الناعم
كوب زبدة
ربع كوب ماء الزهر
أربع حبات صغيرة مستكة عربية
القطر
5 أكواب سكر
كوبان من الماء
ربع كوب من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير

ينقى الأرز ويغسل مراراً ثم يغمر بالماء الساخن مدة 3 ساعات.
يصفى الأرز وينعم إما بالدق أو يهرس (بالبلندر).
يوضع الحليب في قدر على النار.
يضاف الأرز المطحون الناعم إلى الحليب بالتدريج ونحرك باستمرار بملعقة خشبية.
يترك مزيج الحليب والأرز على النار مدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق بقعر القدر.
عندما يذوب الأرز نهائياً ويجمد الحليب، تدق المستكة مع ملعقة طعام من السكر لتصبح ناعمة.
تضاف المستكة إلى الحليب وتحرك لمدة 3 دقائق تقريباً ثم ترفع القدر عن النار وتترك جانباً.
تدهن صينية حجمها 25 × 45 سم حافتها قصيرة بنصف كوب من الزبدة
ثم ينثر فوق الصينية كوب من الكعك المطحون حتى يغطي القعر تماماً.
يصب الحليب فوق الكعك بانتباه بملعقة كبيرة حتى يغطي الكعك وحتى تبلغ سماكة القشطلية حوالي 1,5 سم.
تبلل الملعقة قليلاً ويملّس سطح الحليب حتى يصبح متساوياً.
ينثر كوب الكعك الباقي فوق القشطلية بالتساوي ثم تصب ملعقتا طعام من الزبدة الذائبة فوقه.
توضع الصينية في فرن ساخن مدة 10 دقائق فقط ثم تترك لتبرد قليلاً.
تقطع إلى مربعات(حسب الطلب) ونصب فوقها القطر وتقدم إما دافئة أو باردة.
القطر
يوضع الماء والسكر على نار متوسطة ويحرك حتى يذوب السكر ثم يضاف ماء الزهر وعصير الليمون يترك حتى يبرد.