فطائر التفاح المقلية

فطائر التفاح المقلية

مقادير الوصفة

العجينة
2 كوب دقيق
2/1 كوب سمن نباتي مبرد مقطع مكعبات صغيرة
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة ملح
الحشو
2 ملعقة صغيرة زبدة
2 حبة كبيرة تفاح أحمر أو أ خضر
1/4 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة نشا
1/4 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين)
1/4 كوب ماء
للقلي: زيت ذرة
للتقديم: سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير

العجينة
في وعاء الخلاط نضع الدقيق والملح والسمن، ونشغل على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
نضع البيضة في كوب صغير، نضيف الفانيليا ونضيف ماء بارد جداً(مثلج جداً) فوق البيضة إلى أن يصبح المقدار نصف كوب، باستعمال الشوكة نقلب إلى أن تختلط البيضة مع الماء.
بالتدريج نصب البيضة فوق الدقيق مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، سنلاحظ أن العجينة بدأت تتشكل مع بعضها، ولا نخفق أكثر بمجرد انتهاء إضافة البيض يمكننا التوقف.
نضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، نجمعها بين أطراف الأصابع 3- 4 مرات لنتأكد من تجانسها ونقطعها إلى نصفين ونغلف كل جزء بالنايلون ونترك العجينة ترتاح 10 دقائق.
الحشو
نقشر التفاح ونقطعه مكعبات صغيرة، نضعه في قدر متوسط الحجم، نضيف الزبدة ونضع القدر على نار متوسطة. نقلب التفاح عدة مرات إلى أن يصبح ليناً، نضيف السكر البني ونقلب ليتوزع، نقلب جيداً ونضيف القرفة والنشا ثم نقلب إلى أن يختفي النشا.
نضيف 1/4 كوب من الماء ونقلب إلى أن يذوب النشا ثم نخفف النار ونترك التفاح 5 – 8 دقائق إلى أن ينضج ويتكون صلصة سميكة وندعه نبرد.
نحضر مقلاة عميقة، ونضع فيها الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 سم تقريباً ونسخن على نار متوسطة.
نأخذ كرة من العجينة، ونفردها بين قطعتين من ورق الزبدة لتصبح دائرة رقيقة 3 ملم تقريباً.
باستعمال قطاعة البسكويت مقاس 5 بوصة نقطع 4 دوائر من العجينة، نعيد تجميع العجينة ثم نفردها ثانية ونقطع 2 دائرة، نكرر نفس الخطوات مع الكرة الثانية ليصبح لدينا 12 دائرة.
نمسح حواف الدوائر ببعض الماء، ونوزع الحشو على الدوائر (حوالي ملعقة كبيرة في كل دائرة). نغلق الدوائر مثل القطايف، ونضغط على الحواف بأسنان الشوكة.
نضع 3 – 4 فطيرة في الزيت، ونخفف النار ونتركها 3 – 4 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها من وقت لآخر لتكتسب لون ذهبي خفيف.
ثم نقوم بنقلها على ورق نشاف، وينثر السكر فوق الفطائر ونقدمها ساخنة أو في درجة الحرارة العادية.