المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
فتة المكدوس
مقادير الوصفة
رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات
كأسان من عصير الطماطم
ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان
ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم
ملح وبهار حسب الرغبة
نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي
ملعقة كبيرة من دبس الرمان
كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
ربع كيلوغرام من اللحم المفروم
نصف كأس من الصنوبر
كيلوغرام من اللبن الزبادي
ملعقة كبيرة من الطحينة
فصان من الثوم مدقوقان
بصلة كبيرة مفرومة أجنحة
طريقة التحضير
يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى ، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج، يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو.
يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا وإتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.
تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل.
يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان.
تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقى بقليل من المرق.
يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه.
ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبرواللوز.
يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.
طريقة ثانية:
وهي الأسهل أن نقطع الباذنجان قطع صغيرة ونقليها ثم نطبخها كما ورد.
واللحمة عندئذ ترش على وجه الصحن..
