حمص بيروتي

مقادير الوصفة

كغ حمص يابس
12 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
2 ملعقة ملح
6 أسنان ثوم مهروس
كوب عصير ليمون
2 كوب طحينة
2 كوب بقدونس مفروم ناعم
زيت زيتون
فليفلة حمراء مطحونة للزينة

طريقة التحضير

ينقع الحمص بالماء البارد مدة تزيد عن 8 ساعات .
يغسل الحمص بعد النقع ثم يسلق بالماء على أن تكون كمية الماء كبيرة مع إضافة بيكربونات الصودا.
عند البدء بالغليان ستظهر رغوة بيضاء على الوجه يجب التخلص منها ثم يترك على نار هادئة حتى الاستواء بشكل كامل.
يصفى الحمص ويبرد ثم يطحن في خلاط كهربائي مع إضافة الملح وعصير الليمون حتى يصبح ناعماً.
يسكب في وعاء كبير ثم نضيف البقدونس والثوم ونحرك بواسطة ملعقة طعام.
عند السكب يزين بالزيت والفليفلة وأوراق النعناع.