بسطرما

بسطرما

مقادير الوصفة

1 كيلو لحم فخدة عجل خالي من الدهن
2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
رأس ثوم
كوب حلبة

طريقة التحضير

نقطع قطعة اللحم إلى قطع طولية بسماكة 4 سم وتمسح بالملح من كل أطرافها وتوضع في مصفاة وتغطى بورقة زبدة وتثقل بالهاون وتترك 24 ساعة.
تشطف قطع اللحم بالماء ونتركها 24 ساعة لتجف ( يفضل أن تربط كل قطعة بخيط وتعلق ملفوفة بالشاش.
ندق الثوم أو يخفق مع 2 ملعقة ملح ونضيف عليه الحلبة المدقوقة والفليفلة الحمرة الناعمة ويعجن الخليط بقليل من ماء بحيث يكون لدينا قوام عجينة.
تلف قطع اللحم بالعجينة كل قطعة على حدة ونسوي السطح باليد المبلولة بالماء وحتى يصبح السطح ناعماً ثم نعلقها في الهواء لتجف /3/ أيام ويجب أن يكون المكان ظليل وبارد.