الايكلير بالفانيلا

مقادير الوصفة

عجينة الإيكلير
125غرام طحين
250مل ماء
¾ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة سكّر
100غرام زبدة مقطّعة
4بيضات
بيضة مخفوقة للدهن
كريم باتيسيار بالفانيلا
500 مل حليب
علبة حليب المكثف المحلّى وزن 397غرام
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلا
صفار 6 بيضات
ملعقة كبيرة سكر
40 غرام طحين

طريقة التحضير

ينخل الطحين في وعاء.
يسخن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.
يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيداً بواسطة ملعقة خشبية.
يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيداً،
تضاف البيضتان المتبقيتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيداً بعد كل إضافة.
يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينية مدهونة بالزبدة.
تطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
تحضير كريم باتيسيار بالفانيلا
يخلط الحليب مع حليب المكثف المحلى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.
أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكر حتى يتكاثف المزيج لمدة 5 دقائق ثم يخلط مع الطحين.
يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.
يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرك بشكل مستمر إلى أن يتكاثف لمدة ثلاث دقائق ثم يترك ليبرد.
يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.
باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية.
تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.
تحضير الإيكلير
تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار.
يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين.