كبة طرابلسية

كبة طرابلسية

مقادير الوصفةعجينة الكبة
حشوة للكبة
زيت للقلي
مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم
بصلة واحدة
ملعقة طعام ملح
½ ملعقة بهار
1 كغ هبرة مدقوقة
مكونات حشوة الكبة:
1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
صنوبر محمص
ملح، بهار
1 ملعقة سمنة

طريقة التحضيرتحضير عجينة الكبة :
يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .
نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين.
ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن.
بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.
وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.
تحضير الحشوة :
نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل .
نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.
نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً.
ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.
ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة .
بعد تحضير عجينة الكبة وحشوة الكبة تدعك عجينة الكبة ونقطع كرات بحجم حبة الجوز ثم بواسطة الإصبع المبلل بالماء نحدث فجوة في الكرة ونضع الحشوة داخل الفجوة.
نقوم بإغلاق الفجوة بواسطة اليد الرطبة وتكون مدببة من الطرفين.
تصف على ورق زبدة وتغطى حتى لا تنشف لحين الانتهاء.
نحمي الزيت في وعاء عميق أو مقلاة عميقة وتسقط قطع الكبة على الزيت الحار حتى يصبح لونها بني فاتح وتسحب من الزيت على مصفاة ثم تصف في صحن التقديم.
تقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو سلطة خيار باللبن.
ملاحظة:
يمكن تقديم سلطة الموسم مع أي نوع من أنواع الكبة المقلية.