المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
مقادير الحشوة:
1/4 كوب حمص مسلوق
بصلتان متوسطا الحجم, مفرومتان فرماً ناعماً
ملعقة طعام سمنة نباتية أو حيوانية
1/4 كوب زبيب
1/4 ملعقة صغيرة حب الهال مطحون
1/4 ملعقة صغيرة بهارات
مقادير عجينة الكبة:
1/2 كغ لحمة كبة غنم هبرة مدقوقة
كوب ونصف كوب أرز قصير الحبة, مسلوق ومصفى
فصان من الثوم مفرومان
ملعقة صغيرة ونصف بهارات مطحونة (فلفل أسود, كزبرة يابسة, قرفة, كبش قرنفل, كمون, حب الهال, جوزة الطيب)
ملعقة صغيرة ونصف من الملح
بيضة واحدة لتقريص الكبة
زيت للقلي
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة , يقلى البصل قليلاً في السمنة حتى يذبل ويبدأ بالاحمرار. يضاف اليه الزبيب والتوابل والحمص.
يرش الملح حسب الرغبة ويترك المزيج جانباً.
تخلط لحمة الكبة مع الثوم والتوابل والملح والأرز المسلوق. يهرس الخليط ليصبح قوامه مثل المعجون.
تخفق البيضة في وعاء. تؤخذ كتلة من خلطة اللحمة بحجم البيضة الصغيرة وتقرص بنعومة بواسطة الأصابع المغمسة بالبيضة المخفوقة.
تفتح بعدها فجوة في الكرة بواسطة الإبهام وتقولب كرة اللحم حتى تصبح رقيقة جداً.
يحشى قرص الكبة بالحشوة المحضرة, ثم تغلق الفتحة جيداً.
تعاد قولبة القرص على شكل بيضوي وتصف أقراص الكبة في صينية.
يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه أقراص الكبة لمدة 5 دقائق تقريباً على كل وجه, ثم تصفى فوق محارم ورقية وتقدم ساخنة مع السلطة والخبز.
