طريقة عمل الكبة اللبنية

مقادير عمل الكبة اللبنية :

للكبة:

كيلو لحم هبرة

كيلو برغل مغسول ومصفى

بصلة مفرومة فرم ناعم جدا

٢ ملعقة كبيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

كاس من الماء

حشوة اللحم :

نصف كيلو لحم مفروم

٢ ملعقة سمن

ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة

٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.

للبن:

٢ كيلو لبن زبادي

٢ ملعقة كبيرة نشا

فنجان قهوة كزبرة خضراء مفرومة ناعم

٨ فصوص من الثوم مهروسين هرس ناعم

ملح حسب الرغبة

١/٢ كاس  ماء

مكعبين من مرقة اللحم

١/٢ كاس

ملعقة كبيرة سمن عربي

طريقة عمل الكبة اللبنية

لتحضير الكبة:

١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين مع البصلة لتصبح ناعمة.

٢-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتفرم بمطحنة اللحمة مرة واحدة.

٣-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء بارد جدا أثناء العجن.

٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.

٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.

٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .

٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.

٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.

١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة  مع التقليب من وقت لاخر.

١١-ترفع من على النار.

١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.

١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .

١٤-تحشى باللحمة و تغلق.

١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.

١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون أصغر من اقراص الكبة المقلية.

١٧-نحضر وعاء ونملأه بالزيت ونبدأ بقلي الكبة بالزيت المغمور واحدة تلو الأخرى نصف قلية اي لايزال لونها فاتح ولم تكتسب لون غامق .

طريقة تحضير اللبن:

١- نخلط النشا بالماء .

٢-بالخلاط الكهربائي نضع اللبن الزبادي مع النشا والماءونتبله بالملح والفلفل ومكعبات مرق اللحم ونصف كمية الثوم .

٣-نخلطهم حتى تتجانس المكونات.

٤- نضع خليط اللبن في وعاء على النار.

٥-نستمر بالتقليب بواسطة الملعقة او الخفاقة اليدوية حتى يبدأ اللبن بالغليان.

٦- نسقط  حبات الكبة داخل اللبن بالتدريج .

٧- لا يجب ان يحرك بعد إضافة الكبة حتى لاتفرط فقط نقوم بخفض درجة الحرارة قليلا.

٨-في حال وجدنا اللبن سميك من الممكن إضافة القليل من الماء.

٩-يجب ان لاتتجواز مدة طبخ الكبة مع اللبن مدة ربع ساعة .

١٠-في مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة سمن ونقوم بقلي الكزبرة مع الثوم.

١١-ونضعهم على وجه اللبن في اخر دقيقتين الطبخ ..

يقدم ساخنا مع الارز المفلفل