المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
1/2 كيلو سمك فيليه هامور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كريمة الكمون والكزبرة
1 ملعقة صغير كمون حب
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1/4 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل
طريقة التحضير
يشطف فيليه السمك ويجفف مع مراعاة نزع الشوك.
تسخن مقلاة على نار متوسطة، ويحمص الكمون والكزبرة الحب مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحة التوابل (حوالي دقيقتين)، يرفع الخليط ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
تخلط باقي مكونات الكريمة مع خليط التوابل في الخلاط الكهربائي وتضرب جيداُ حتى تصبح سائلاً مُتماسكاً.
يتم الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط الكريمة لتتبيل السمك، وحفظ الكمية المتبقية بالبراد (لحوالي 30 دقيقة)، حتى تمتزج النكهات لحين تقديمها مع السمك.
يدهن السمك بزيت الزيتون وقليل من خليط الكريمة، ويتبل بالملح والفلفل.
تسخن الشواية جيداً وتُدهن بقليل من الزيت، ويرص السمك عليها، ويُقلب بحذر على الجهة الأخرى بعد حوالي 4 دقائق حتى تمام النُضج ويرفع .
يقدم السمك مع المتبقي من كريمة الكمون والكزبرة، وبعض الخضروات المشوية.
