ريسوتو الفطر واليقطين

مقادير الوصفة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مسحوقان
300غ فطر مقطع إلى أرباع
200غ يقطين، مقطع إلى مكعبات صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300غ أرز إيطالي
5 كوب أو 1250 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4/1 كوب بصل أخضر مفروم
4/1 كوب أو 25غ جبنة بارميزان مبشورة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير

يسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة ثم يضاف البصل مع الثوم والفطر واليقطين وتطهى المكونات بتأنّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق.
يضاف مسحوق الفلفل الأسود مع الأرز ويطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقة واحدة.
يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج في قدر أخرى ثم يضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر.
عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
يضاف البصل الأخضر مع جبنة البارميزان مع البقدونس المفروم وتخلط المكونات بتأنّ.
يقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.