خاروف محمر

مقادير الوصفة

1 حمل وزنه 8 كيلو تقريباً
ملح، بهارات
قرفة، جوزة الطيب
كبش قرنفل
طحين، ماء
لبن
طريقة التحضير

يذبح الخروف ويجوف ويغسل جيداً من الداخل والخارج قبل طبخه بيوم كامل، في اليوم التالي يفرك بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة وقليل من جوزة الطيب وكبش القرنفل. بعد مرور نحو ساعة يدهن باللبن وتكتف قوائمه وتربط ويترك على هذه الحال فترة غير طويلة (مقدار ربع ساعة).
يدخل بعدها إلى فرن حام بعد أن يدهن بالسمن.
يقلب الحمل في الفرن ويرش بالسمن بين الحين والآخر وبعد أن ينضج ينقل إلى وعاء آخر ويترك قرب النار ليظل ساخناً.
يضاف بعض الطحين إلى السمن الذي قلي به الحمل ويقلب على النار ويضاف إليه ماء مغلي. يطبخ قليلاً فيصبح مرقاً متوسطة الكثافة يرافق الحمل عند التقديم.
ملاحظة:
يحتاج طهي الخاروف في الفرن 4 – 6 ساعات.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *