حلاوة الأرز

مقادير الوصفة

1 كوب من الأرز المصري
5 أكواب من الماء
كوبان من السكر
600غ من الجبن العكاوي الأصلي أو الحبن البلدي الأبيض
5 حبات من المستكة العربية
1/4 كوب من ماء الورد

طريقة التحضير

إذا كانت الجبن مملّح، تقطع إلى شرائح رقيقة وينقع بالماء.
يبدّل ماء النقع كل ربع ساعة إلى أن يصبح الجبن حلواً. ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
ينقى الأرز ويغسل عدة مرات. يوضع الماء في طنجرة الضغط (البريستو) ويضاف إليه الأرز ويحرك حتى يغلي الخليط.
تغطى البريستو وتوضع الصافرة عليها ثم تخفف النار تحت البريستو.
تترك طنجرة الضغط (البريستو) على النار مدة ثلاثة أرباع الساعة.
ينعم الأرز بالمولان أو بمطحنة الخضر أو بالبلندر الكهربائي حتى يصبح الأرز ناعماً جداً.
يوضع الأرز في طنجرة الضغط على النار الخفيفة ويحرك بالملعقة الخشبية.
يضاف السكر إلى الأرز ويحرك المزيج إلى أن يغلي.
تغطى البريستو ويوضع عازل بينها وبين النار وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة ثم تبرّد تحت الماء البارد ويفتح الغطاء.
يحرك المزيج بالملعقة الخشبية جيداً ويكون لون المزيج قد أصبح شفافاً أبيض رمادياً.
تدق المستكة مع ملعقة طعام من السكر ثم تضاف مع ماء الورد إلى حلاوة الأرز ويحرك المزيج على نار هادئة.
يضاف الجبن المحلّى بالتدريج إلى مزيج الأرز ويحرك باستمرار حتى يتجانس المزيج.
تسكب حلاوة الأرز في أطباق صغيرة وتقدم ساخنة.