المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
المقادير
للحشوة :
كيلو لحمة مفرومة
كاس جوز مكسر
٧ بصلات مفرومة ناعمة
٢ ملعقة كبيرة سماق
ملح /فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملعقة صغيرة قرفة
٣ ملاعق كبيرة زيت
٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
عجينة الكبة
٣ كاسات برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى
١/٢ بصلة صغيرة
كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)
ملح / فلفل حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قرفة
كاس ماء بارد
كاس زيت نباتي
طريقة التحضير
١-لعجينة الكبة :
في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين .
٢- ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن.
٣-يوضعوا في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كاس ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن.
٤-يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن.
٥-في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة
٦-في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل.
٧-نضيف اللحمة المفرومة و ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقايق.
٨-ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة.
٩-نحضر صينية الخبز نفرد طبقة من هجينة الكبة بسماكة ١سم
١٠-ويمكن الاستعانة بفرد عجينة الكبة وذلك بخلط ٢ ملعقة نشا بالقليل من الماء ودهن اليد بها أثناء الفرد.
١١-نضع طبقة فوقها من حشوة اللحمة ثم طبقة اخرى من عجينة الكبة فوقها وتزين حسب الرغبة بقطع جوز.
١٢-نحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت.
١٣-تقطع هجينة الكبة على شكل المعين ثم يسكب كأس الزيت فوقها بالتساوي على كل الصينية.
١٤-توضع في الفرن لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيق حتى تكتسب اللون الذهبي .
١٥-ترفع من الفرن وتقدم مع السلطات.
