الكويسات

الكويسات

مقادير الوصفة

1 كغ هبر قطع كبيرة (شرحات)
200 غ سمن بلدي
150 غ أرز
300 غ لحم مفروم
50 غ صنوبر
عصفر ملعقة كبيرة
رب البندورة
أربع أكواب ماء
ملح ، بهار
طريقة التحضير

يقطع اللحم قطعاً بعرض 7 سم وطول 14 سم.
تطوى قطعة اللحم ثم تخيط من طرفيها، ويبقى الطرف الثالث مفتوحاً للحشو.
نغسل الأرز ثم نضيف إليه اللحم المفري ثم نضيف الصنوبر بعد تحمره فالملح والبهار والعصفر وأخيراً كوب ماء.
نحشي قطع اللحم إلى ثلثيها, ثم نخيطها من الفتحة الباقية.
يقدح السمن وتحمر قطع اللحم المحشو.
نضع رب البندورة فوق قليل من السمن، ثم نضيف إليه الماء وقليلاً من الملح.
عندما تغلي الماء مع رب البندورة نضيفها إلى قطع اللحم.
نترك اللحم مع المرق على النار لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم ويشتد المرق.
يقدم طبق اللحم في إناء مسطح, ويقدم المرق منفصلاً عنه في إناء آخر. يقدم بجانبها أرز مفلفل.