المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
غرام خرشوف (أرضي شوكة) مثلج, ما يعادل 12 قطعة معلبة
١⁄٢ كيلوغرام لحم غنم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
١ بصل صغير، مفروم ناعم
١ فص ثوم مهروس
٣ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة
١⁄٤ كوب عصير ليمون حامض، ما يعادل عصر ليمونة واحدة
١ ملعقة كبيرة نشا الذرة
٢ عيدان قرفة
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١⁄٤ كوب صنوبر محمر
بهار ، ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
نغلي ماء في قدر عميقة على نار عالية ثم نضع الأرضي شوكي و بعضا من عصير الليمون الحامض و ندع القدر على النار مدة 5-10 دقيقة أو إلى أن تستوي قلوب الأرضي شوكي. نصفي الأرضي شوكي ثم نصفيها في صينية للخبز.
نقلي البصل المفروم في 2/1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر الضغط على نار عالية إلى أن يذبل ثم نضيف مكعبات اللحم و نحركها لمدة 2 دقيقة إلى أن تصبح بنية اللون ثم أضيفي عيدان القرفة و الملح و البهار و 1 ليتر من الماء. نضغط القدر و ضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب نترك القدر لمدة 30 دقيقة ثم نرفعه عن النار و ندع البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
نصفي مرقة اللحم و نضعها جانبا للاستعمال لاحقا. نتخلص من عيدان القرفة و نحتفظ بمكعبات اللحم المطبوخ جانباً.
نضيف نشاء الذرة و ما تبقى من عصير الليمون الحامض على مرقة اللحم و نحرك المزيج على نار متوسطة إلى أن تسمك المرقة ثم نرفع عن النار.
نقلي الثوم المقطع مع الكزبرة الخضراء في مقلاة صغيرة ب2/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ثم نضيف إلى هذا الخليط الكزبرة اليابسة.نرفع عن النار و نضع الخليط فوق مرقة اللحم.
نملأ قلب كل أرضي شوكي بملعقة كبيرة من مكعبات اللحم ثم نسكب فوقهم مزيج مرقة اللحم. نضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة لمدة 10 دقائق.
