لفائف لحم العجل

مقادير الوصفة

كيلو من شرائح لحم العجل المقطّعة إلى شرائح رفيعة وزن الواحدة بين 60 و 70 غرام
200 غرام من جبنة الموزاريلا المقطّعة إلى أصابع
حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر مقطّعتان بشكل أصابع
200 غرام من مرتديلا العجل مقطّعة بشكل أصابع
 للصلصة:
 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
 بصلتان أو كوبان من البصل المقطّع إلى مكعّبات صغيرة
 جزرة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
 فصّ من الثوم المسحوق
3 حبّات أو 400 غرام من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
 مغلّف من خلطة البولونيز
 مكعّب من مرقة الدجاج
 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
 برش ليمونة حامضة
3 أكواب أو 750 مل من الماء

طريقة التحضير

توضع شريحة لحم العجل على ورق النايلون اللاصق، وتُغطّى بورقة أخرى ثم تسطّح قطع الفيليه برفق بواسطة مطرقة خشبيّة، تسطّح الشرائح كلّها بالطريقة نفسها.
يوضع إصبع من الموزاريلا، الجزر والمرتديلا في وسط قطعة الفيليه.تُلفّ قطع الفيليه بواسطة ورق النايلون اللاصق. تتمّ إزالة ورق النايلون وتثبّت اللفائف بواسطة عيدان الأسنان.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُطهى لفائف اللحم كلّ واحدة بدورها (وليس جميعها مرّة واحدة) لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباًو تُزال منها عيدان  الأسنان.
في المقلاة نفسها، يُضاف البصل والجزر والثوم، ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُضاف البندورة، خلطة البولونيز ، مكعّبات مرقة الدجاج ، الفلفل، برش الليمون الحامض، والماء ويُترك المزيج على النار بعد الغليان لمدّة دقيقتين أو 3 دقائق.
توضع لفائف اللحم بحذر في الصلصة، تغطّى القدر وتُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتّى يصبح اللحم طرياً.