كبة مقلية دراويش

مقادير الوصفة

عجينة الكبة ، حشوة الكبة ، زيت للقلي ،
مكونات عجينة الكبة :
1 كغ برغل ناعم
بصلة واحدة
ملعقة طعام ملح
½ ملعقة بهار
1 كغ هبرة مدقوقة
مكونات حشوة الكبة:
1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
صنوبر محمص
ملح، بهار
1 ملعقة سمنة

طريقة التحضيرتحضير عجينة الكبة :
يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .
نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين.
ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن.
بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.
وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.
تحضير الحشوة :
نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل .
نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.
نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً.
ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.
ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة . عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية
بعد تحضير عجينة الكبة ودعكها جيداً و تحضير الحشوة أيضاً وتستخدم مع الحشوة هنا قلب الجوز. ،نقطع عجينة الكبة كرات وبواسطة إصبع خشبية نبللها بالماء.
نقوم بتشكيل العجين بشكل أصابع مفرغة ونقوم بحشوها بالحشوة ونغلق الطرفين بواسطة اليد المبلولة بالماء ونصفها على قماشة مطبخ أو ورق زبدة ونغطيها حتى لا تنشف حتى ننتهي من الكمية المطلوبة.
نضع الزيت في وعاء عميق بكمية تكفي لغمر قطع الكبة (دراويش).
نحمي الزيت وتسقط قطع الكبة في الزيت الحامي حتى يتغير لونها ليصبح مائل إلى البني الفاتح، نسحبها من الزيت على مصفاة تصف في صحن أو جاط وتقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو السلطة أو خيار باللبن.