كبة مبرومة

مقادير الوصفة

العجينة:
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع
الحشوة:
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي (كمية كبيرة حسب الذوق)
ملح
بهار مشكل
قرفة حسب الذوق
سمنة (و يفضل استعمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي)

طريقة التحضير

تحضير العجينة:
ننقع البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم نصفيه بالمصفاة و نكبسه بيدينا لنتخلص من الماء الزائد ثم نتركه جانباً.
نفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و نكرر فرم البرغل ثلاث مرات ثم نرفع الخليط ونضعه جانباً.
نخلط اللحم (الهبرة) مع البهارات و البرغل و نعجن الكبة بيدينا مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
تحضير الحشوة:
نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد.
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة(استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة)
تطبيق الوصفة:
ندهن صينية فرن بالسمنة.
نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة.
بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة.
بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية.
نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.
بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.
نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج.
بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتت.
ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن