روستو اللحم

مقادير الوصفة

قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو
6 فصوص ثوم
خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم
ملح و فلفل و كمون
ورق غار
حب الهيل
مستكة
2 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا
قليل من الزيت
ماء 

طريقة التحضير

– تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم.
 نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
 نضع في كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة.
 يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون.
نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة.
نغطي الصينية بإحكام و نضعها على النار أو في الفرن.
نراعي متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفي الماء الموجود.
 تترك حتى النضج حوالي 3 ساعات.
 نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع في اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج, ننتظر تى تمام النضج . 
 بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يوضع في الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
 نقوم بقص الخيط والتخلص منه.