الباسماشكات

مقادير الوصفة

كيلو شرحات بقر أو عجل
فنجان صغير خل
2–3 ملعقة كبيرة سمنة
250–400 غ لحمة مفرومة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
صنوبر محمص
4 كوب مرق
3–4 ملعقة كبيرة رب البندورة
خيوط قطنية

طريقة التحضير

توضع الشرحات بين ورقتان نايلون سميكتان ثم تدق بالمطرقة الخاصة باللحوم بشكل لطيف أو يطلب من اللحام القيام بهذه الخطوة ثم تنقع الشرحات بالخل لمدة ساعتان تقريباً . نقلي اللحمة المفرومة ناعماً بالقليل من السمنة و تقلب حتى تنضج و يجف كل مرقها ثم تتبل بالملح و البهار , يضاف الصنوبر المحمص و هكذا تصبح الحشوة جاهزة . تفرد شرحة من شرائح اللحم و توضع ملعقة من الحشوة على أحد أطرافها ثم تلف للحصول على اصبع صغير ثم يلف الإصبع بخيط قطني و ذلك كي تبقى الشرحة ملفوفة , لا حاجة إلى ربط الخيط , تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل كمية الشرحات. تذوب السمنة على نار متوسطة في وعاء كبير ثم تضاف نصف شرحات اللحمة الملفوفة و تقلب حتى تتلون الأصابع تماماً و يجف المرق الذي خرج منها ثم ترفع و يضاف القسم الثاني و يقلى بنفس الطريقة . يضاف رب البندورة لنفس القدر الذي حمرت فيه البسمشكات و تقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين بالسمنة ثم يضاف المرق و الملح و رشة بهار و تترك الصلصة حتى تغلي . بعد أن يغلي المرق تضاف قطع اللحمة و تترك على النار لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج البسمشكات و تتسبك الصلصة , يضاف المزيد من الماء الساخن إذا دعت الحاجة . ترفع قطع البسمشكات من المرق ثم يسحب طرف الخيط لإزالته . تسكب البسمشكات في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع المرق و الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية .