كبة أرنبية

مقادير الوصفة

1 أوقية من اللحم الهبرة الخالي من الدهن
1 كوب من البرغل الناعم
1 ملعقة طعام من الملح
بصلة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
الحشو:
1 أوقية من اللحم المفروم
2 بصلتان مفرومتان
1 ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار
رشة فلفل أسود رشة قرفة
نصف كوب من السمن
ربع كوب من الصنوبر
الطحينة الأرنبيّة:
1 كيلو من البصل
1 كيلو من الطحينة
نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي لقلي البصل
2 كيلو برتقال حامض
2 كيلو يوسف أفندي
نصف كيلو ليمون حامض
2 كيلو بوصفير
1 ملعقة طعام من رب الرّمان
2 ملعقتا طعام من الخل
4 أكواب من الماء
3 ملاعق طعام من الملح

طريقة التحضير

تحضر الكبة وتصنع أقراصاً وترتب في صينية وتغطى بقطعة قماش رطبة.
يعصر البرتقال والليمون الحامض والأفندي ويصفى العصير من البزر ثم يعصر البوصفير بإنتباه حتى لا تسيل المرارة من قشرته إلى العصير.
توضع الطحينة في قدر ويضاف إليها الماء والعصير بالتدريج مع التحريك بإستمرار حتى لا تتكتل الطحينة. وعندما تصبح الطحينة ملساء متجانسة يضاف إليها الملح والخل ورب الرّمان.
يوضع السمن في قدر ويضاف إليه البصل المقشّر المفروم فرماً خشناً وتوضع على النار، ثم يحرك البصل حتى يحمّر لونه ثم يغمر البصل بالماء ويترك على النار الخفيفة مدة عشرين دقيقة.
يهرس البصل في مطحنة الخضار الناعمة ويضاف إلى مزيج الطحينة والعصير ويحرك.
توضع قدر المزيج على النار وتحرك حتى يغلي مزيج الطحينة والعصير والبصل. وتترك تغلي على النار مع التحريك حتى يطفو زيت الطحينة على وجهها من عشرين إلى ثلاثين دقيقة مع التحريك المستمر.
تضاف أقراص الكبة إلى الطحينة أثناء وجودها على النار تلو الآخر.
يجب أن تكون النار قوية حتى لا تلتصق أقراص الكبة في قعر القدر.
يحرك الخليط بالملعقة الخشبيّة بدقة حتى لا تتفتت أقراص الكبة.
تترك الكبة تغلي مدة خمسة دقائق ثم تسكب بإنتباه في أطباق كبيرة.
تزين الأطباق بالصنوبر المحمّر وتقدّم إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيريّة.