كبة مشمشية

مقادير الوصفةعجينة الكبة، حشوة الكبة ،
1 كغ حبات فول أخضر ،
4 كغ لحمة غنم شقف ،
3 أوراق سلق مفرومة ،
3 فصوص ثوم مدقوق ،
كيلو ونصف لبن ماعز ،
2 ملعقة دقيق ذرة (كورن فلور) ،
1/4 كوب زيت لقلي الفول ،
ملح، بهار
مكونات عجينة الكبة :
1 كغ برغل ناعم
بصلة واحدة
ملعقة طعام ملح
½ ملعقة بهار
1 كغ هبرة مدقوقة
مكونات حشوة الكبة:
1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
صنوبر محمص
ملح، بهار
1 ملعقة سمنة

طريقة التحضيرتحضير عجينة الكبة :
يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .
نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين.
ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن.
بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.
وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.
تحضير الحشوة :
نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل .
نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.
نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً.
ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.
ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة . عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية
بعد أن نحضر عجينة الكبة نشكل أقراص مقلوزة محشية.
تسلق بالماء والملح وتصفى على مصفاة.
نقوم بخفق اللبن ويوضع على النار.
نذوب دقيق الذرة في 3/4 كوب ماء ويضاف إلى اللبن.
نسلق اللحم حتى ينضج.
نفرم الكزبرة ونحمي الزيت ونقلي الثوم المدقوق حتى يذبل ثم نضيف الكزبرة المفرومة والسلق المفروم ونضيف حبات الفول الأخضر ويقلب على النار لمدة 10 دقائق.
نضيف اللحم المسلوق إلى اللبن مع كمية 2 – 3 كوب من مرق اللحم وتترك على النار حتى يغلي اللبن ثم نضيف حبات الفول والكزبرة والسلق والثوم إلى اللبن .
يترك الخليط على النار/ 5 / دقائق ثم تضاف أقراص الكبة المقلوزة وتسكب في وعاء عميق وتقدم ساخنة.