كاشياتوري الدجاج

مقادير الوصفة

٦ أفخاذ دجاج منزوع الجلد
١ بصل حجم كبير مفرومة
٢ كرفس مقطّع
٢ جزر مقشر ومقطّع
١٥٠ غرام مرتديلا بقر مقطّع إلى مربعات
٣ فص ثوم مهروس
١٢٥ غرام فطر مقطّع
١ ملعقة كبيرة خل أحمر
٨٠٠ غرام طماطم, مقطّعة على شكل مكعبات
١⁄٢ ملعقة صغيرة سكر أسمر
١ ملعقة كبيرة خل بلسميك
١ ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم
١ غار
١ كوب مرقة دجاج
١ كوب زيتون أسود
٥ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير

يفصل أعلى فخذ الدجاج عن أسفله بحيث يصبح لدينا 12 قطعة دجاج.
يُسخّن مقدار 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.تضاف قطع الدجاج وتقلّى لحوالي 10 دقائق إلى أن تبدأ بالنضج.ثم يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً.
يُسكب ما تبقّى من الزيت في المقلاة نفسها، ويضاف البصل والكرفس والجزر والمرتديلا، وتُترك المقلاة على نار هادئة إلى أن يذبل البصل.يضاف الثوم والفطر ويترك المزيج على النار لدقيقتين إضافيتين.  يعاد الدجاج إلى المقلاة ، ويضاف إليه مقدار نصف كوب من مرق الدجاج ، الخل الأحمر، ويُترك المزيج على النار لدقيقتين إضافيتين.
تضاف الطماطم والسكر وخل البلسميك والأعشاب وما تبقى من مرق الدجاج و تُخفف النار.تُغطّى المقلاة وتُترك لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر.يضاف الزيتون ثم تُترك المقلاة على النار لعشر دقائق إضافية.
يُرفع الدجاج من المقلاة ر وتُترك الصلصة على نار هادئة مدة 6 دقائق أخرى.
يُقدّم الدجاج والصلصة مع المكرونة ويرش البقدونس على الوجه للزينة.