المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
كيلو غرام يقطين
كيلوغرام برغل أبيض ناعم
ملح وبهار حلو
بصل متوسطة, مبشورة
ملعقتا طعام نعناع يابس
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
زيت لقلي أقراص الكبة
الحشوة:
كيلوغرام سلق مفروم ومسلوق
كوبان من الحمص الحب, منقوع ومقشر
بصلتان متوسطتان الحجم, مقطعتان إلى جوانح
3 أو 4 ملاعق طعام زيت نباتي
سماق حسب الرغبة
ملعقة طعام من ملح حمض الليمون أو 1/2 كوب عصير ليمون حامض , رشة ملح
طريقة التحضير
يقشر اليقطين وتنزع بذوره ويقطع قعاً كبيرة ويسلق في الماء ليستوي.
يصفى اليقطين في مصفاة ويترك حتى يبرد.
يغسل البرغل ويصفى في وعاء آخر.
يخلط اليقطين مع البرغل والملح والبهار الحلو والبصل المبشور, والنعناع والفلفل الأحمر للحصول على عجينة دبقة.
إذا لم تكن العجينة دبقة كثيراً, يضاف إليها القليل من الدقيق. تغطى العجينة بفوطة رطبة وتترك جانباً.
