المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
تنقى الفاصوليا المدشوشة وتغسل جيداً وتغطى بالماء ويضاف إليها الشمار المفري وبصلة وحبات توم.
ثم ترفع على النار حتى تغلى وتهدأ النار ويكشط الريم كلما ظهر وتترك حتى تنضج مع إضافة الماء كلما احتاجت.
نصفى بمصفاة الخضر وتهرس أو تفرك وتتبل بالملح والكمون والفلفل مع إضافة قليل من الماء وترفع على النار حتى تغلي ويمكن إضافة قليل من الدقيق أو الأرز ليكون القوام سميكاً ويستمر في التقليب حتى ينضج الجميع وتنعم تماما.ً
تعمل القدحة بأن يشوح البصل المفروم في السمن ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلب الجميع حتى يصفر ويصب على الفاصوليا وتقلب.
يمكن أن يحمر كمية البصل المفري ويضاف إليها الصلصة أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة ثم تضاف الفاصوليا أو الطماطم والماء وتتبل وتترك حتى تنضج البصلة ثم تضاف الفاصوليا بعد أن تسلق وتهرس جيداً مع إضافة الماء حتى يكون القوام سميكاً ويمكن إضافة المثخنات أوالدقيق أو الأرز
طريقة التحضير
توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران (العصفر) والماء .
تغلى المكونات ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج.
تضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور.
يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الخضار مع اللحم.
