المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
خروف صغير وزنه 12-14 كغ (مذبوح ومنظف كلياً من الداخل ومعلق حتى يجف دمه)
2 كغ من اللحم المفروم
12 كوب من الأرز الطويل الحبة المنقوع والمصفى
24 كوب من الماء (لطهي الأرز)
ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)
1.5 كوب من اللوز المقشر والمقطع إلى نصفين والمحمر بالسمن
نصف كوب من الصنوبر المنقى من الشوائب والمحمر بالسمن
1.5 كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمر بالسمن
ملعقة طعام من القرفة المطحونة
ملعقة طعام من البهار المطحون
ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة طعام من جوز الطيب المطحون
ملعقتا طعام من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقة طعام من حب الهال المطحون
كوب من السمن والزيت النباتي (مموجان لتحمير الخروف)
كوب من السمن أو الزبدة (لقلي اللحم المفروم)
شرائح من الليمون الحامض
3 اكواب من الماء
طريقة التحضير
نضع كوب السمن والزيت في قدر كبيرة، نقلب اللحم المفروم على النار حتى يحمر جيداً.
نضيف الملح والتوابل ما عدا الفلفل الأبيض.
نضيف الأرز إلى اللحم المفروم المقلي ونحركه جيداً ثم نضيف الماء.
نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
نغسل الخروف جيداً من الداخل والخارج ثم نجففه من الماء، نفركه جيداً بالفلفل الأبيض والحامض من الداخل والخارج,
نحشي الخروف بالأرز المفلفل إلى ثلاثة أرباعه ونخيط الفتحة بالإبرة والخيط ثم نحمره بالسمن والزيت من كل جوانبه.
نضع ورق الألمنيوم (سلوفان)على صينية الفرن على أن نترك زوائد كبيرة من كل جانب ثم نضع الخروف عليها، نصب عليه ثلاث أكواب من الماء، نربط ساعديه بفخذيه ليأخذ مساحة أقل، نلف الخروف جيداً بورق الألمنيوم وإن لم تكفي الورقة الأولى نلفه بورقة ثانية كبيرة على أن لا نترك فراغاً أو منفذاً للهواء.
نضع الخروف في فرن مرتفع الحرارة (220 درجة مئوية) لمدة خمس ساعات.
نتأكد من نضجه بغرس شوكة في فخذه، نضيف قليلاً من الماء.
إذا احترق ورق الألمنيوم نخرج الخروف المحمر من الفرن ونفتح ورق الألمنيوم ونرفع الخروف بحذر لوجود بعض السوائل قربه.
نضعه في طبق كبير مخصص للتقديم ونرتب الأرز واللحم على جوانبه (على أن لا تغطي الخروف) ثم نرش عليه اللوز والصنوبر والفستق.
نقدم الخروف المحشي ساخناً وإلى جانبه اللبن الزبادي والسلطات.
