السليق الطائفي

مقادير الوصفة

2 كيلو لحم خاروف أو جدي طازج بعظمة
6 كاسات رزعادي
نصف كاسة سمن بلدي
28 كاسة ماء
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة
1حبة كبيرة بصل تقطع أرباع
8 حبات هيل
2 ورق غار

طريقة التحضير

يغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر واسع ويغمر بالماء ونضيف البصل والهيل والملح وورق الغار ويوضع على نار قوية.
ندع الماء يغلي ونتخلص من الزفرة ( الرغوة ) كلما ظهرت على سطح المرق ثم نترك اللحم على نار هادئة مدة 60 – 75 دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم.
ثم نخرج اللحم من المرق ونصف المرق من العظام المكسرة والبصل والهيل وورق الغار ونحتفظ به.
نغسل الأرز بالماء جيداً ثم نغمره بالماء الدافئ، نتركه منقوع لمدة 30 دقيقة.
نضع كمية من مرق اللحم المناسبة لسلق الأرز في قدر متوسط الحجم، نسخنه على نار قوية إلى أن يغلي.
نضيف الأرز، ندع المرق يغلي ثانية، ثم نخفف النار ونتركه لمدة نصف ساعة ونطفئ النار.
نسخن السمن البلدي ونضعه على سطح الأرز، نقلب إلى أن يتوزع مع الأرز ونتركه لمدة 10 دقائق قبل تقديمه.
نضع الأرز في طبق التقديم ويقدم مع اللحمة على الوجه.