المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
كوبا حمص منقوع في الماء لمدة 24 ساعة
6 أكواب ماء بارد
حبتان بطاطا صغيرتان مسلوقتان مع القشرة
ملعقة صغيرة ونصف ملح
فلفل أبيض مطحون
ملعقة طعام معجون فلفل أحمر
ملعقة طعام نعناع يابس
الحشوة
3 بصلات كبيرة, مشطورة إلى نصفين ومقطعة إلى جوانح
ملعقتا طعام ماء
1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
1/2 ملعقة صغيرة كمون أو ملعقتان صغيرتان نعناع يابس
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب زبيب
3/4 كوب طحينة
رشة ملح
فلفل أسود مطحون
لتقشير الحمص:
توضع حفنة من الحمص المنقوع في الماء بين راحتي اليدين وتفرك جيداً بين الأصابع. تعاد حبات الحمص إلى الوعاء وتؤخذ منه حفنة أخرى. يفترض ان تطفو القشرة لوحدها على سطح الماء
طريقة التحضير
ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
يقشر الحمص ويهرس مرتين في المكنة بالشفرة الناعمة حتى يتحول إلى معجون.
تقشر البطاطا المشلوقة وتهرس ناعماً بالشوكة, ثم تخلط مع الحمص المهروس ومعجون الفلفل والنعنع اليابس.
يرش الملح والفلفل الأبيض ويخلط جيداً ثم يوضع جانباً.
لتحضير الحشوة, توضع جوانح البصل في قدر من الماء, ثم تغطى وتسلق على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
يرفع الغطاء وتترك القدر حتى تتبخر منها الرطوبة.
يسكب محتواه في وعاء ويترك حتى يبرد.
يضاف البهار الحلو والكمون والصنوبر والزبيب إلى البصل ويخلط جيداً ثم يمزج مع الطحين والملح والفلفل.
تؤخذ 8 فوط مطبخ مربعة طول كل منها 15 إلى 20 سم تقريباً وتغمس في الماء المغلي , ثم تترك حتى تبرد وتعصر جيداً.
تفتح الفوطة على الطاولة ويوضع في وسطها حفنة من معجون الحمص.
يمد المعجون بالتساوي على الفوطة ويسطح بالملوق, ثم تبسط الحشوة فوق وسطه وتمد قليلاً.
تطوى زوايا الفوطة نحو الوسط بحيث يغلف المعجون الحشوة بطريقة مرتبة.
تربط زوايا الفوطة مع بعضها وتكرر العملية نفسها مع الفوط السبع الأخرى الباقية.
يملأ نصف قدر بالماء وتوضع فوق النار حتى تغلي وتضاف ملعقة طعام من الملح.
توضع الفوط المحشوة في الماء المغلي وتترك على النار حتى يغلي الماء مجدداً.
يغطى القدر ويتابع الغلي لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطفو الفوط المحشوة على سطح الماء وتصبح جامدة الملمس.
تصف الصرر في صينية ويجري التخلص من الماء الفائض في الصينية.
تقلب الصرر فوق طبق التقديم وتترك حتى تبرد. تفك الصرة ويسكب القليل من زيت الزيتون فوق كل منها وترش فوقها القرفة أو الفلفل الأحمر.
يقطع كل قرص كبة كبير إلى نصفين ثم إلى شرائح سميكة, ويضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض حسب الذوق.
