فطائر السلق

مقادير الوصفة

1/2 كيلو دقيق، ذرة ملح
1/4 كوب زيت ذرة
خميرة،1ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ أو لبن
1 كيلو سلق
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 ليمون كبير
ملح
طريقة التحضير

تعجن العجينة بتخمير الخميرة في السكر والماء الدافئ وتركها حتى تخمر وترتفع ثم تضاف للدقيق والملح والزيت وقد يضاف المزيد من الماء الدافئ إذا كانت العجينة يابسة، وتعجن العجينة جيدا بحيث تكون لينة نوعا ثم تترك في مكان دافئ لتخمر لحوالي 45 دقيقة.
يقطع السلق تقطيعا صغيرا ثم تغسل جيداً.
يضاف لها كمية من الملح أكثر قليلا مما ستحتاج وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيدا باليد وتفرك وتعصر حتى ينزل منها كل الماء الموجود فيها (نلاحظ أن كميتها تضاءلت بشكل كبير)، ثم يضاف لها البصلة المفرومة وعصير الليمونتين ويضبط ملحها.
بعد تخمر العجينة يؤخذ منها قطعة صغيرة في حجم عين الجمل غير مقشر ثم تكور في اليد وتفرد بالنشابة بشكل دائرة صغيرة ثم تحشى بالسلق في نصفها الأعلى بشكل هرم ويطبق عليها العجينة من ضلعيها الأيمن والأيسر مع إحكام قفل الرأس ثم يطبق الجزء الأسفل من العجينة (الذي هو ناحيتك) عليها كلها قدر المستطاع وتضبط بشكل مثلث.
ترص الواحدة تلو الأخرى في صينية مدهونة بالزيت وتترك لتخمر قليلًا.
وبعد ما تتخمر تدهن بصفار البيض تدخل للفرن لغاية النضوج.
ملاحظة:
تستخدم العجينة نفسها لتحضير أنواع مختلفة من الفطائر بحشوات متعددة مثل (الجبنة الخضراء
جبنة قشقوان، سبانخ، زيتون، فروج، لحم )