كبة الأرز الذهبية

مقادير الوصفة

2 كوب أرز مصري أو استرالي
2 حبة متوسطة بطاطس
1 حبة صغيرة بصل، أرباع
1 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
1/4 كوب كشمش أو زبيب ابيض
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون، مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
للقلي:
زيت ذرة
طريقة التحضير

نغسل الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، نغمره بالماء الدافئ، نضيف ملعقة صغيرة من الخل، نتركه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
في قدر متوسط الحجم نضع 3 كوب ماء، نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح ، نضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، نسقط فيه الأرز، ندعه يغلي، نغطي القدر ونخفف النار،نتركه لحوالي 15 دقيقة إلى أن يمتص الأرز كافة الماء، يجب أن نبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً. ننقل الأرز إلى طبق واسع ونتركه ليبرد تماماً، يمكننا بالطبع وضعه بالثلاجة.
نضع البطاطس في قدر متوسط الحجم، نغمرها بالماء، نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح، نترك الماء يغلي ثم نغطي القدر ونترك البطاطس إلى أن تنضج، ولكن أيضاً مثل الأرز تبقى متماسكة بعض الشيئ.
نغسل البطاطس في الماء البارد لكي يسهل تقشيرها. نكمل الخطوات التالية مباشرة بينما البطاطس ما زالت ساخنة.
نحضر مفرمة اللحم، نضع البطاطس، الأرز والبصل، نشغل المفرمة على الشفرة الناعمة، ونطحن الخليط مرة واحدة
نضيف البيضة، الملح، الكمون والفلفل، نقلب إلى أن تتوزع المكونات جيداً ويتكون لدينا خليط الكبة الناعم.
نبلل يدينا ببعض الزيت أو الماء البارد، نأخذ قطعة من خليط الكبة، نجعلها على شكل كرة، نعمل فيها تجويف، نملئها بالحشو ، نغلق أطراف الكبة لتصبح مثل القرص أو بشكل الكبة التقليدي.
نضع الكبة المحشية في صينية واسعة، نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر إلى أن تجف وتتماسك جيداً
نسخن الزيت في مقلاة عميقة، نسقط 3-4 حبات من الكبة، نقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون مع التقليب بهدوء من وقت لآخر لكي تكتسب كلها لون ذهبي متساوٍ.
ننقل الكبة إلى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. نقدمها ساخنة.
الحشو :
في قدر متوسط الحجم نسخن الزيت، نضيف البصل ونقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون، نضيف اللحم، نقلب على نار قوية إلى أن يجف اللحم تماماً
نضيف الكشمش، الملح ، الهيل، الكمون، الفلفل، اللومي والكركم، نقلب إلى أن يختلط
نضيف مزيد من الملح إذا احتاج.
نضع الحشو في طبق صغير ونضعه في الثلاجة إلى أن يبرد.