المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
قطعة من دهن الحمل (قطعة دهن المعدة )
نصف كغ من كبد وقلب ا لحمل
حبة بصل واحدة
٣–٤ فروع من البصل الأخضر
نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل المكسيكي
صفار بيضة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة كبيرة من رب البندورة
نصف كأس كبيرة من الأرز
ملعقة كبيرة واحدة من النعنع اليابس
مقدار كاف من الملح
كأسان كبيرتان من الماء
ملعقتان من الزيت النباتي
طريقة التحضير
نفرم البصل اليابس فرماً ناعماً، ثم نضع قطع الكبد والقلب في الفرامة ونفرمها جيداً ، ثم نضيفها مع البصل إلى القدر ونقلبها بدون إضافة زيت ، بعد أن تذبل المقادير قليلاً ، نضيف البصل الأخضر المفروم ونستمر بالتحريك .
نغسل الأرز و نضيفه إلى القدر ونقلبه قليلاً مع باقي المقادير ، ثم نضيف كأساً كبيرة من الماء الفاتر مع الملح و الفلفل الأسود ثم نغطي القدر ونطهو الأرز على نار خفيفة حتى يتشر ب المرق ويصبح طرياً ، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
بعد ذلك نضيف الفلفل المكسيكي مع النعنع اليابس و نقلبها قليلاً ، ننظف قطعة الدهن جيداً ونضعها في الماء الساخن قليلاً ثم نقطعها إلى ٦ قطع متساوية .
نأخذ طبق شوربة متوسطة الحجم و نضع فيه قطعة دهن ونحشيها بحشوة الأرز ثم نغطيها (تماماً كتجهيز الأوزي)
نرص القطع في الصينية و ندهن سطحها بقليل من صفار البيض .
نذوب رب البندورة في كأس من الماء مع إضافة الملح ، ثم نضيف الماء إلى الصينية وندخلها الفرن على ٢۰۰ درجة ونطهو قطع الدهن حتى يحمر سطحها ثم نخرجها من الفرن ونقدمها إلى مائدة الطعام .
