يخنة البصل

كيلوغرام لحمة غنم أوبقر مقطعة مع عظامها

كوب من الحمص اليابس

كيلوغرام بصل صغير مقشر

ملعقة طعام معجون بندورة

ملعقة صغيرة معجون فلفل

ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الحاجة

ينقع الحمص في الماء الفاتر طوال الليل مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. بعد ذلك يقشر وذلك عن طريق وضعه في كيس نايلون وفركه بالشوبك. يوضع الحمص في وعاء ويضاف إليه الماء.

ويفترض أن تطفو القشور على سطح الماء. تجمع هذه القشور وترمى ثم ينظف الحمص.

يحمى الزيت في قدر وتقلى فيه اللحمة حتى يتغير لونها. يضاف إليها البصل ويتابع القلي حتى يقشر البصل أيضاً.

يرفع البصل بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويوضع جانباً. يضاف الحمص والتوابل والبندورة ومعجون الفلفل إلى القدر مع كمية ماء تكفي لغمر محتوياتها.

يغطى القدر وتطهى اليخنة على نار متوسطة حتى تستوي اللحمة تقريباً.

يضاف إليها البصل المقلي ويتابع الطهو حتى تستوي اللحمة تقريباً.

يضاف إليها البصل المقلي ويتابع الطهو حتى يستوي البصل.

يضاف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة, يمكن استعمال قدر الضغط لتسريع عملية طهو اللحم.

تقدم يخنة البصل مع البرغل بالشعيرية.