كويسات غنم محشوة

مقادير الوصفة

6 كويسات غنم أو شرحات غنم مدقوقة
250 غ لحمة مفرومة فرماً متوسطاً
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
4 أكواب من الأرز مغسول ومصفى
1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق طعام زبدة أو سمنة
6 إلى 8 ملاعق طعام زبدة أو سمنة
6 إلى 8 ملاعق طعام زيت نباتي
1/4 كوب صنوبر، 1/4 كوب لوز
1/4 كوب فستق مقشر
ماء ساخن

طريقة التحضير

يسخن مقدار ملعقة طعام من الزبدة أوالسمنة مع ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي. ويقلى فيها الصنوبر, يرفع الصنوبر ثم يقلى اللوز والفستق قليلاً ويرفعان.
يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يذبل
تضاف اللحمة المفرومة مع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح وتقلى حتى يتغير لونها.
يضاف كوب من الأرز مع التوابل بالإضافة إلى كوبين من الماء.
يغطى القدر ويطهى الأرز على نار خفيفة حتى يمتص كل الماء، ويترك قليلاً حتى يرتاح.
يضاف قسم من اللوز والصنوبر والفستق، فيما تترك البقية للزينة.
يرش القليل من الملح والفلفل داخل كل كويسة لحم.
تحشى كل كويسة لحم بمقدار 3 أو 4 ملاعق طعام من مزيج الأرز باستعمال الأصابع.
تخاط الجهة المفتوحة لكل قطعة لحم بالإبرة والخيط حتى لا يخرج الأرز أثناء الطهو.
يسخن مقدار ملعقتي طعام من السمنة أو الزبدة مع مقدار ثلاث إلى أربع ملاعق طعام من الزيت النباتي في قدر ضغط.
تقلى فيها كويسات اللحم حتى يصبح لونها جميلاً.
توضع 5 إلى 6 أكواب من الماء الساخن مع مقدار ملعقة طعام من السبع بهارات وبصلة متوسطة الحجم وورقة غار فوق الزيت, ويطهى اللحم لمدة 40 أو 60 دقيقة.
يرفع الغطاء عن قدر الضغط وترفع الكويسات من القدر. تصفى مرقة اللحم لتحضير الأرز.
يغسل مقدار 3 أكواب من الأرز.
تسكب 6 أكواب من مرقة اللحم في قدر كبيرة. وفي حال عدم وجود هذه الكمية، يضاف القليل من الماء إلى المرقة لجعلها 6 أكواب.
حين تبدأ المرقة بالغليان، يضاف إليها الأرز مع رشة ملح إذا لزم الأمر. حين يبدأ الأرز بالغليان، تخفف النار ويتابع طهو الأرز حتى يمتص كل الماء ويستوي.
لتقديم هذا الطبق، تنزع الخيوط بعناية عن الكويسات.
يسكب الأرز في طبق التقديم وترش فوقه بقية اللوز والصنوبر والفستق.
توزع الكويسات في الأعلى ويقدم الطبق مع سلطة خضر ولبن.